তমাল সাহাঃ বঙ্গ-নিউজ ডটকম:গত শতাব্দীর সত্তরের দশকের পর থেকে পটেটো চিপস ও পটেটো ক্র্যাকার্সের বিস্তার চোখে পড়ার মতো। কিন্তু এই প্রিয় খাবারের মাঝে যে লুকিয়ে আছে মারাত্মক প্রাণঘাতি ব্যাধি তা কেউ কখনো চিন্তা করেছেন কি?বাচ্চারা তো আছেই, বড়রাও কাজের ফাঁকে অন্যকিছুর বদলে টক-ঝাল-নোনতা এই কুড়কুড়ে চিপসেরই ভক্ত। অথচ এই মজার স্ন্যাকস্ বহন করছে ক্যান্সার হওয়ার জন্য দায়ী উপাদান, যার নাম এক্রাইলামাইড বা এক্রিলামাইড

সম্প্রতি সুইডিস ন্যাশনাল ফুড অথোরিটি তাদের গবেষণায় এমনটি দেখতে পেয়েছে। তাদের গবেষকরা জানিয়েছেন, আলু এক প্রকার উচ্চ শ্বেতসার সমৃদ্ধ সবজি। আলুর অতি পাতলা ফালি সংরক্ষণ করতে উচ্চতাপ ব্যবহার করতে হয়। তার সাথে দেয়া হয় অতিরিক্ত লবণ। আর ছাঁকা তেলে ভাজা হয় দীর্ঘসময়। ফলে এর খাদ্যগুণ অনেকাংশে শুধু নষ্টই হয় তা নয়, এক্রাইলামাইড জাতীয় জটিল জীবননাশক যৌগ তৈরি করে।

এক্রাইলামাইড খুব দ্রুতগতিতে মানবদেহে ক্যান্সারের বাসা বাঁধতে সহযোগিতা করে। তবে পুষ্টিবিদদের মতে, নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় খাদ্যগুণাগুণ বজায় রেখে চিপস তৈরি করা সম্ভব। প্রস্তুতকারকদের সদিচ্ছা আর সুসংহত খাদ্য ব্যবস্থাপনা কমিটির নিয়ন্ত্রণে তা বাস্তবে রূপ দেয়া সম্ভব।

বাংলাদেশ সময়: ২০:৩৯:৩১   ৪৯৬ বার পঠিত