বঙ্গনিউজঃ নতুন ধানে হয় নবান্ন। এই নবান্নে গ্রামে-গঞ্জে, পাড়ায়-মহল্লায় পিঠা তৈরির ধুম পড়ে যায়। নবান্নের পিঠার রেসিপি দিয়েছেন জেসমিন সোমা
ভাপা পিঠা
নবান্নের পিঠাসেদ্ধ ও আতপ চালের গুঁড়া ৫০০ গ্রাম, নারকেল কোরানো ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, পানি সামান্য। পিঠার জন্য ছোট ২টি বাটি, ২ টুকরো পাতলা কাপড়।
চাল গুঁড়া একটু পানি দিয়ে ঝুরঝুরা করে মেখে বাঁশের চালনিতে চেলে নিতে হবে। এবার বাটিতে অল্প চালের গুঁড়া দিয়ে তার মাঝখানে গর্ত করে গুঁড়া ও নারকেল দিয়ে ওপরে চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
পাতলা কাপড় ভিজিয়ে পিঠা ঢেকে দিয়ে বাটির নিচ পর্যন্ত কাপড় ধরে বাটিটি উল্টে দিয়ে ফুটন্ত পানির ওপর ছিদ্র করা ঢাকনার ওপর বসিয়ে বাটিটি উঠিয়ে পিঠার কাপড় দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পাঁচ-ছয় মিনিট পর পিঠা উঠিয়ে পরিবেশন করুন।
তেলে ভাজা পাকান পিঠা
নবান্নের পিঠাচালের গুঁড়া আধা কেজি, খেজুরের গুড় ৫০০ গ্রাম, আটা এক পোয়া, তেল আধা কেজি। খেজুরের গুড় আর এক গ্লাস পানি জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। তারপর এতে চালের গুঁড়া ও আটা দিয়ে ঘন করে মিশাতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে এক চামচ করে পিঠার গোলা ছেড়ে দিতে হবে। পিঠা ফুলে উঠলেই তৈরি হয়ে গেল তেলে ভাজা বা পাকান পিঠা।

গোলাপফুল পিঠা
নবান্নের পিঠাদুধ ২ কাপ, ময়দা ৩ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, ঘি ২ টেবিল চামচ। সিরার জন্য চিনি ৩ কাপ পানি, দেড় কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা।
দুধ গরম হলে চিনি, লবণ, ময়দা দিয়ে কাই করে নিতে হবে। পরে ঠাণ্ডা হলে অল্প অল্প করে ঘি দিয়ে ভালো করে মথে রুটি বেলে দুই ইঞ্চি ব্যাসে গোল গোল করে কেটে গোলাপ তৈরি করতে হবে। এবার গরম ডুবো তেলে বাদামি রং করে ভেজে সিরায় ছাড়তে হবে।

বাংলাদেশ সময়: ১৮:০৭:৪৯   ৭২৯ বার পঠিত