বঙ্গ-নিউজ ডটকমঃ

শীতকালের অন্যতম মৌসুমি ফল হলো জলপাই। জলাপাইয়ের মজাদার আঁচারের জন্য অনেকেই অপেক্ষা করেন শীতকালের।

আসুন জেনে নেই জলপাইয়ের একটি আঁচারের রেসিপি-

জলপাইয়ের ঝাল আচার

উপকরণঃ

কাঁচা জলপাই,ধনে গুড়ো, জিরা গুড়ো, শুকনো মরিচ গুড়ো, লবণ,সরিষার তেল, তেজপাতা, দারুচিনি, পাঁচ ফোড়ন মসলা, ভিনেগার, মহুরীর গুড়ো, আখের গুড়, হলুফ গুড়ো।

পরিমাণঃ

কাঁচা জলপাই - ১ কেজি

ধণে ভেজে গুড়া - ২ চা চামচ

জিরা ভেজে গুড়া - ২ চা চামচ

মরিচ ভেজে গুড়া - ৩ চা চামচ/স্বাদমতো

সরিষার তেল - ১/২ লিটার

তেজপাতা চেরা - ২ টি

দারচিনি - ৪ ফালি

পাঁচ ফোড়ন মশলা - ১ চা চামচ

ভিনেগার - ২ চা চামচ

মহুরীর গুড়া - ২ চা চামচ

হলুদ গুড়া - ১/২ চা চামচ

লবণ - স্বাদমতো

আখের গুড় - স্বাদমতো

প্রণালীঃ

জলপাই গুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ৩ ফালি করে কেটে লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এরপর কড়াই চুলাই দিয়ে গরম হলে ২ কাপ তেল দিন।তেল গরম হলে তেজপাতা ও দারচিনি ফোড়ন দিন এরপর পাঁচ ফোড়ন মশলা দিন। মশলা ভাজা ভাজা হলে সিদ্ধ করা জলপাই দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভিনেগার দিয়ে মাঝারী আঁচে রান্না করুন। জলপাই ভাজা ভাজা হলে সব শুকনা মশলার অর্ধেক পরিমান দিয়ে ভালভাবে নাড়তে থাকুন নীচে লাগা লাগা হলে নামিয়ে রাখুন। একটি বড় প্লেটে পাতলা করে বিছিয়ে দিয়ে ১ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। কড়াই চুলায় দিয়ে বাকী তেল দিয়ে তেল ভালকরে গরম করে নিন, এবার রোদে শুকানো জলপাই গুলো দিন।২ মিনিট পর স্বাদমতো গুড় দিয়ে গুড় গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ভালকরে নেড়ে বাকী মশলা গুলো দিন ও মৃদু আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন।এরপর নামিয়ে রাখুন কিছুটা ঠান্ডা হলে বোয়ামে রেখে পরিবেশন করুন।

বাংলাদেশ সময়: ১১:০৪:৪৪   ৩১৭ বার পঠিত